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2020-12-04 08:48:28
三黃雞、肉雞、蛋雞有什么區別？
雞肉的原材料分別來源于不同品種、不同用途養殖的雞，很多消費者購買時并不懂得怎樣區分和選擇？
三黃雞、肉雞、蛋雞，到底有什么不同？其實這三個名字是簡化了的叫法，只有了解了它們的專業名稱，才會知道它們有什么不同，該怎樣區分它們了。
一.三黃雞：它是地方品種之一，羽毛偏黃，黃嘴，黃腳，俗稱三黃雞。一般養殖三黃雞都是為了吃三黃雞的雞肉，因為三黃雞的肉質口感鮮香，雞肉有嚼勁，非常受到消費者的喜歡。而且農村鄉下農戶喜歡在自家院子里散養幾只或幾十只三黃雞，因為散養的三黃雞口感更好，三黃雞的名氣就更大了，很多人都誤以為三黃雞就是散養土雞。其實三黃雞只是農戶喜歡散養的土雞品種之一。最近幾年，規?；B殖三黃雞到70多天，然后統一倒市場上銷售的越來越多，這樣的三黃雞口感雖然比不上散養雞的口感，但是比其它雞品種口感要好些，價格也因為是規?；B殖的比較便宜，一只毛重5斤的雞，價格在60元左右一只。而散養的三黃雞因為養殖時間長成本高，一般售價都在100元左右一只。
二.肉雞：它的專業叫法是白羽肉雞。也就是消費者常聽說的速生雞。白羽肉雞是最早從美國引進的，是專門培養出的生長速度快，產肉多的肉用雞品種。正常從出殼到出欄只需要45天左右，就能長到6斤左右。因為養殖時間短，成本低，目前一只6斤左右的白羽肉雞出欄時價格只有20元左右一只。白羽肉雞出欄后會被拉到屠宰場統一屠宰分割冷藏，然后分別銷售雞的部位，比如市場上、超市里買的雞翅、雞腿、雞胸脯肉等都是白羽肉雞分割的。還有市面上吃的炸雞等也都是白羽肉雞的雞肉做的。白羽雞肉因為生長期短，價格便宜，肉質口感嫩，易熟，市場上需求量最大。
三.蛋雞：它的專業叫法是商品蛋雞。商品蛋雞主要用來生產雞蛋。目前常見的品種有海藍褐、海藍灰、農大1號等。商品蛋雞的品種，最早也是從國外引進的，禽種繁育公司專門培育的產蛋性能優秀的蛋用型雞品種。它的特點是產蛋多，蛋個大，吃料少，并且商品蛋雞沒有抱窩性，產蛋高峰期產蛋率在95%以上，平均全年產蛋率也在85%以上。產蛋雞在產蛋一年以上產蛋性能下降后，會統一淘汰了，淘汰下來的雞也會屠宰后銷售到市場上，不過基本都會整只白條銷售，不會分割按部位銷售。
2020-11-11 08:57:54
冬季家里吃這些菜，口感脆嫩清淡爽口，天氣干燥吃它一點都不上火。
黑椒牛排； 主料：牛排1塊；輔料：柿子椒1個、紅椒1個、芝麻適量；調料：色拉油適量、食鹽少許、淀粉少許、黑椒汁3大勺、菠蘿汁半勺。能享受到食物的美好，才能享受到生活的美好，才能保存對生活的熱情啊虎皮小白肉； 主料：白肉若干；輔料：姜二分之一塊、蒜1瓣、豆瓣醬1茶匙、食鹽二分之一茶匙、生抽1茶匙、白糖 二分之一茶匙、植物油3湯匙、水適量、細香蔥1根。這是一道非常適合小朋友吃的菜肴
尖椒雞 主料：白條雞（一只）1000克。輔料：青尖椒150克、鮮紅朝天椒5克、鮮花椒50克、干淀粉10克、食用植物油130克。調料：大蔥25克、 姜25克、蒜10克、醬油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、鹽5克、白糖15克、小蔥25克、花椒油20克、五香粉2克。紅燜羊肉； 主料：羊肉500克、胡蘿卜200克、白蘿卜300克；輔料：蔥二分之一根、干辣椒2個、姜1小塊、黃酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣醬20克、花椒20粒、枸杞適量、鹽1克、生抽10毫升、八角2顆、香葉1片。 (2)老干媽爆雙心，簡單易學的一道菜。 用料，新鮮豬心，青椒，紅椒，淀粉，豆瓣醬，姜，醬油，蠔油，料酒，醋，鹽，糖。我媽以前常做給我們吃，就是這么簡單的食物我們感覺也是天底下最好的。
2020-10-12 08:23:57
肉雞屠宰加工必須看好預冷工藝。
一、預冷方式簡評：
從國內外看，一般肉雞屠宰工廠化的預冷方式通常有四種：1、風冷，2、冰水預冷，3、冷水預冷，4、滾籠式螺旋水預冷。
第一種風冷方式，一般在國外較為常用，采用冷空氣作為介質將雞胴體進行冷卻，因國外的市場環境，產品結構及企業運營成本控制理念不同，目前還無法在國內推行。隨著我國社會經濟發展，追求高品質雞肉產品及肉雞屠宰加工行業的快速發展，期待肉雞胴體風冷技術也能在我國開始出現和運用。
第二種冰水預冷技術，需要借助片冰機或制冰機將加工的片冰或碎冰塊，冷卻水作為制冷介質對雞胴體進行降溫的技術。在國內這種預冷技術運用已非常普遍。但需要通過“人機”不斷磨合操作，運用動態操作控制每段預冷水溫、胴體溫度、冷卻時間，最后達到胴體降溫的要求.按食品安全國家標準，《畜禽屠宰加工衛生規范》2016-12-23發布，要求雞胴體中心溫度4℃。一般企業在手工分割時還是控制在8℃左右即可。對于冰水預冷技術控制，我們也期待國內的設備廠家，包括預冷、片冰機及制冷系統設備廠家能結合物料溫度傳感、PLC控制等技術進行整合控制，向預冷溫度自動化方向努力，這也是我們國產設備在多年磨合上的又一次革新。
第三種冷卻技術，即使用制取度左右的冷卻水，通過預冷槽（有分段圓筒式螺旋預冷槽或固定式冷卻槽結合，通過懸掛胴體雞鏈條移動方式降溫）的方式進行降溫，這種降溫方式最大優勢就是節能。目前這種冷卻方式不少企業也在進行改造革新，如安裝前后段換水、添加消毒劑進行控制，彌補了原先槽內不能滴加消毒劑、換水等不足問題。
第四種冷卻技術，即目前出現一種新型的滾籠式輪旋預冷技術，不需要片冰機或冷卻水，并且可以按企業車間安裝空間進行靈活組裝，不僅能充分預冷胴體進行降溫控制，同時因使用氟利昂作為制冷劑而極大提升了因使用氨制冷管道有泄露風險的安全系數。而且這種技術冷量傳導快，降溫迅速，節水，節能減少浪費，維護保養簡單方便。是目前國內新型肉雞屠宰預冷技術。
二、預冷工藝前提是先解決雞肉品質問題
預冷工藝的重要性，其實針對毛雞上掛鏈條、電擊暈、宰殺、淋血、浸燙、掏臟等一系列加工環節后進入預冷環節，這個過程胴體溫度從進入預冷槽開始中心溫度在40℃左右，到出預冷槽按8℃以下，降溫幅度35℃左右，一般整個預冷過程約需45-100分鐘快速達到胴體中心溫度，可以有效減少PSE肉發生（即P肉色灰白、S肉質松軟、E肉表面汁液滲出物較多），因PSE肉極大影響肉的外觀及口感，同時肉的持水性較差（吸水率或出品率），這些對肉雞屠宰加工的產品質量，市場銷售及經濟效益都產生較大影響。因此，良好的預冷可以有效避免解決PSE問題。
同時，胴體迅速降至規定溫度，會極大抑制微生物的生長繁殖，在低溫條件下，微生物的代謝活動迅速降低或停止，不再繁殖，尤其是肉雞胴體所攜帶的大量大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌及各種細菌，在加入消毒劑殺滅雙重作用下細菌總數得以下降，尤其是當胴體溫度降至4"C以下之后繁殖能力可得到有效殺滅及抑制，從而也達到保護雞肉品質的目的。為生產冰鮮品、凍品的貨架期延長打下保障基礎。
三、預冷車間現場常用基本控制方法
在肉雞屠宰加工的預冷過程中，預冷時間、鏈速、胴體均重、胴體中心溫度控制、消毒水滴加是關聯的控制內容。當然對于前段工序掏臟等環節的影響，本文不再贅述如內臟殘留、腸破碎等造成的污染疊加因素，以及后段分割溫度控制、入庫延遲影響、速凍環節的中心溫度、冷鏈配送環節影響等等。
1、溫度控制
制冷量滿足預冷要求是基本保障。在管控過程除了生產部門按SOP規范操作，溝通控制好制冷、加水及水溫控制、片冰制備外，品控部門（IPQC，在線品控）要進行前后段協同檢測作業，包括預冷各環節肉雞胴體中心溫度、水溫的檢測和控制，用數據和標準進行質量管理。QC檢測表單記錄2、消毒水滴加控制
食品級次氯酸鈉溶液是肉雞屠宰加工常使用的安全消毒劑。一般預冷槽在中段采用滴加原液方式進行（6-8%即60000-80000PPM），確保槽內濃度保持在50-80PPM，在出槽雞胴體表面余氯控制在5-8PPM即可。當然，每日需要LQC(化驗室質量控制)人員進行取樣化驗菌群數量及致病菌檢測，對消毒控制改善提供數據支撐。
3、換水量控制
一般預冷環節的換水量控制在2-3L或更多，當然也取決于前段毛雞雞體的清潔度及進入預冷槽的表面狀態，尤其是第一槽水的清潔度。也可以通過后段的預冷槽水（相對清潔）逐步溢流進入第一槽方式，同時也可添加冷卻水或自來水（20度左右），調節或控制清潔槽內雞胴體及溫度。
總之，通過以上幾個方面的管控，胴體從進入預冷槽開始，到出預冷槽達到胴體中心溫度8度以下，一般吸水率在8-10%左右，當然這與胴體大小或毛雞均重有緊密關聯。尤其在后續加工過程中，產品精/深加工程度、溢加量控制、環節及環境溫度控制等對失水、出品率都會產生波動，也會進一步降低胴體吸水率或持水率，對于肉質，尤其嫩度、口感、外觀成色等都會產生影響。
2020-09-21 08:19:25
白條雞和三黃雞的區別是什么？
白條雞是指已經被人們清理好的雞，買回家只需要清洗干凈，用刀切切就可以下鍋煮的一種雞，主要是冷凍的。而三黃雞是生長在農戶自然放養的，其肉質細嫩，味道鮮美，營養極為豐富。
2、功效和作用不同
白條雞的雞肉味道鮮美富有營養，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，補充不了人體所需的維生素等。三黃雞的雞肉肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，可以充分滿足人體所需，所含營養也更高一些。
3、外形特征不同
白條雞外形沒有雞毛和內臟，已經被清理好，可以直接下鍋。三黃雞的體型偏小，頭細腳細，嘴黃、腳黃、皮毛黃，全身羽毛為黃色。
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